SNOEKBAARS

                                                 VIS van de maand

                                                   januari

 De snoekbaars, voorheen ook wel zander genoemd (Stizostedionlucioperca of Sander lucoperca), is een in de Benelux voorkomende vis. De snoekbaars is langgerekt van vorm en heeft een puntige kop. De kleur van de snoekbaars is afhankelijk van de bodem, lichtintensiteit in en de helderheid van het water.

De snoekbaars is een roofvis en vooral de grote vangtanden, de oplichtende ogen ("glasogen") en de twee gescheiden rugvinnen waarvan de voorste stekels bevat, maken de snoekbaars eenvoudig te herkennen. Net als de baars is de snoekbaars in het bezit van zogenaamde kamschubben, waardoor het lichaam wat ruw aanvoelt. De mannetjes zijn te onderscheiden aan het donkere buik. 

PROOI  De snoekbaars kan een lengte van 120 centimeter bereiken en een gewicht van 25 tot 30 pond. In Nederland vinden we een lengte van 80 centimeter al behoorlijk groot. De snoekbaars leeft voornamelijk in open, diep water, zoals grote diepe meren en rivieren. Hij paait bij temperaturen van 12 tot 15 graden van april tot mei. De mannetjes bewaken de eieren en voorzien de kuil in de bodem waarin deze liggen door vinbewegingen van vers zuurstofrijk water. De snoekbaars is opgenomen in de visserijwet, er geldt een vangstverbod van 1 april t/m 31 mei en een minimum maat van 42 cm. Jonge snoekbaars eet vooral kleine beestjes, zoals watervlooien. Naarmate hij grote wordt gaat hij over op grotere prooien, met name langwerpige vissen. De snoekbaars heeft wel een voorkeur voor kleinere prooien.

Op de randmeren en het IJsselmeer is de snoekbaarsstand flink afgenomen door minder voedsel in het water, stroperij en de beroepsvisserij. In de grote rivieren is de snoekbaarsstand nog goed.

ZUIDERZEEZILVER  Snoekbaars uit het IJsselmeer is een wild gevangen kwaliteitsvis. Het kwaliteitslabel Zuiderzeezilver heeft een certificering voor snoekbaars. Alleen ambachtelijke beroepsvissers met respect voor de natuur komen in aanmerking om hun vis met dit keurmerk te labelen. De vangst van de snoekbaars is duurzaam en via tracking en tracing kunnen de visser en het vangstgebied van de vis worden getraceerd. Alle opvolgende schakels in de keten zijn gecertificeerd, wat Zuiderzeezilver een betrouwbaar kwaliteitslabel voor snoekbaars maakt.

MAGERE VIS  Snoekbaars vertegenwoordigt een grote economische waarde, vanwege het hooggewaardeerde visvlees. Snoekbaar is een magere vis en bevat 0,8 procent vet en 19 procent eiwit. In de viswinkel is de snoekbaars te vinden als hele vis, als visfilet of vismoot.

 Bron: Vismagazine nr 1 januari 2012

Bereiding recpet van de maand januari:

• Schil de pastinaak en snij ze in plakken. Kook deze in ruim, licht gezouten water beetgaar. Daarna even aanfruiten in roomboter
• Kook de krieltjes met wat zout
• Bestrooi de snoekbaarsfilet met bloem en bak deze om en om in de roomboter goudbruin

Afwerking:

• Maak de borden netjes op en garneer met verse peterselie

Recept van H.Schilder, Vismagazine januari 2012